Chef de production en restauration collective
Emploi
Villiers-le-Bâcle, 91, Essonne, Île-de-France
Notre commune recherche activement un chef cuisinier afin de préparer et concevoir les menus pour notre école maternelle et élémentaire (en moyenne 110 repas par jour)
- Vous avez une expérience réussie en restauration scolaire pour une collectivité locale et vous partagez la préoccupation de la municipalité de donner une large place aux produits bio et/ou de saison issus de circuits courts d'approvisionnement.
- Vous aimez le contact avec les enfants, vous avez l'esprit inventif et des idées de menus pour leur faire apprécier les différents plats que vous leur mitonnerez chaque jour.
- Pour cela, vous devez élaborer des menus en proposant des repas équilibrés en collaboration avec une diététicienne qui suivra et validera les menus avec vous.
- Vous élaborez un plan de lutte contre le gaspillage alimentaire et de limitation des déchets.
- Vous gérez des menus spéciaux, la liste des allergènes et l'origine des viandes
- Vous participez aux commissions des menus
- Vous préparez les goûters de la garderie/étude
- Vous gérez les entrées et sorties des stocks, vous calculez le coût du repas, mettez en concurrence les fournisseurs
- Vous êtes garant du respect de la règlementation[...]
